单项选择题
烘烤的方法用于鱼类的烹调有一大缺陷，因加热时间短而不易使其表面上色，为解决这一问题，可以（）。
A.先将鱼煎黄
B.延长烘烤时间
C.开始用高温
D.先将鱼炸黄
点击查看答案
相关考题
-
单项选择题
下列适合配炸面包粉比目鱼柳的少司为（）。
A.香草黄油
B.油醋汁
C.白葡萄酒少司
D.红酒少司 -
多项选择题
下列属于浓肉汤的有（）。
A.牛肉汤（beefbroth）
B.牛尾浓汤（potageox-tail）
C.苏格兰羊肉汤（scotchbroth）
D.鸡肉汤（chickenbroth）
E.曼哈顿周打蛤蜊汤（Manhattanclamchowder） -
多项选择题
用温打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（）。
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
