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判断题
浓白汤制作过程中需要大火转中火，汤体始终保持似开非开的状态。 -
多项选择题
热水锅焯水适合的原料是（）
A.体型较小，腥膻味轻
B.血污教少的动物性原料
C.叶菜类
D.体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料 -
多项选择题
走红的作用是：（）
A.增加原料颜色
B.增加香味
C.去除异味
D.使原料定型
