相关考题
-
多项选择题
热水锅焯水适合的原料是（）
A.体型较小，腥膻味轻
B.血污教少的动物性原料
C.叶菜类
D.体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料 -
多项选择题
走红的作用是：（）
A.增加原料颜色
B.增加香味
C.去除异味
D.使原料定型 -
单项选择题
素汤制作中汤与料的比例是：（）
A.1：1.5
B.1：3
C.1：4
D.1：5
