单项选择题
（）配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。
A.配有主辅料菜肴
B.配单一原料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.以上都可以
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单项选择题
猪方肉部位包括脊背、（）、五花肋条。
A.奶脯
B.夹心肉
C.劲肉
D.外裆 -
单项选择题
下列关于干货原料涨发的作用叙述不正确的是（）
A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态
B.去除腥臊气味和杂质
C.便于切配和烹调，符合食用要求
D.使形态美观 -
单项选择题
下列关于木耳涨发加工步骤正确的是（）。
A.挑去杂质、清水浸泡、发透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
B.挑去杂质、清水浸泡、摘蒂、发透、漂洗、清水浸泡
C.清水浸泡、挑去杂质、发透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
D.挑去杂质、清水浸泡、发透、摘蒂、清水浸泡、漂洗
