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单项选择题
搅打蛋白液时，有油存在会影响起泡，其原因是（）。
A.蛋白膜很厚
B.蛋白膜抗张力大
C.油脂面张力大
D.以上都错 -
单项选择题
使鲜蛋白搅打起泡的效果最好的温度范围是（）。
A.25~30℃
B.30~40℃
C.17~22℃
D.10~15℃ -
单项选择题
食品造型的布局，除了要注意图案设计要有主次，图案内容要疏密适当外，还要处理好（）关系。
A.图案内容的对比
B.原料之间的对比
C.色彩搭配问题的
D.以上均不是
