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单项选择题
用手气握紧少量面粉，当松开手掌后，面粉形成块状，说明该面粉的含水量（）。
A.高
B.低
C.适中
D.很难确定 -
单项选择题
搅打蛋白液时，有油存在会影响起泡，其原因是（）。
A.蛋白膜很厚
B.蛋白膜抗张力大
C.油脂面张力大
D.以上都错 -
单项选择题
使鲜蛋白搅打起泡的效果最好的温度范围是（）。
A.25~30℃
B.30~40℃
C.17~22℃
D.10~15℃
