单项选择题
以下甜味剂按甜度递减排序正确的是（）。
A.蔗糖〉果糖〉葡萄糖〉麦芽糖
B.蔗糖〉果糖〉转化糖浆〉葡萄糖
C.果糖〉蔗糖〉转化糖浆〉葡萄糖
D.蔗糖〉果糖〉葡萄糖〉转化糖浆
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单项选择题
以下饼干生产过程中会用到酵母的是（）。
A.压缩饼干
B.蛋卷
C.威化
D.苏打饼干 -
单项选择题
饼干烘烤过程中，饼坯内的淀粉开始糊化并逐渐深入，蛋白质开始变性，逐渐失去原有的弹性，饼干坯体积膨胀到最大，形状和大小基本固定，此状态属于（）阶段。
A.定型
B.脱水
C.上色
D.膨胀 -
单项选择题
水的pH和矿物质含量对面团调制有密切关系，一般焙烤制品用水最适pH为（）
A.2-3
B.3-4
C.4-5
D.5-6
