多项选择题
制汤时，原料与水的比例如何选择（）
A.根据食材的吸水性确定水的用量
B.根据汤的浓稠度要求确定水的用量
C.固定的原料与水比例关系
D.随意增减水的用量，根据个人喜好调整
E.根据烹饪时间确定水的用量
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多项选择题
汤汁的质地如何形成（）
A.通过火候的大小控制汤汁的浓稠度
B.食材中的胶原蛋白影响汤汁的黏稠度
C.熬制时间越长，汤汁越浓稠
D.加入淀粉可以增加汤汁的黏稠度
E.汤汁的质地与食材切块的大小有关 -
多项选择题
汤汁的形成与哪些因素有关（）
A.食材中的水分
B.火候的大小
C.食材的种类
D.调料的用量
E.熬制的时间长短 -
多项选择题
制作普通清汤时，以下哪些调料不宜过量使用（）
A.盐
B.鸡精
C.生抽
D.胡椒粉
E.味精
