问答题
简答题
煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。
【参考答案】
（1）热氧化油脂温度不要过高，不要反复使用，煎炸工作停止加盖。
（2）热聚合减少煎炸时间。
（3）N......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
详细说明厨房菜板的消毒程序和使用卫生要求： -
问答题
怎样提高生鱼片食用安全？ -
问答题
为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应注意什么？
