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判断题
制汤时原料不要进行焯水处理，以免鲜味物质的流逝。
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判断题
一般说，火力过大，汤汁中的水分蒸发很快，原料中呈味物质能充分浸入汤中，使汤汁鲜味浓。
判断题
添加调味料时，要遵循先调味后调色的原则，这样容易掌握菜肴的口味。
判断题
蒜泥放入汤中要早；蒜泥的细度以蓉状为宜；蒜泥味汁要提前兑制。
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