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单项选择题
制作甜酥性饼干的理想面粉是（）。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.小麦粉 -
单项选择题
西式面点按（）可分为常温西式面点、冷点和热点。
A.温度
B.生熟度
C.口味
D.软硬度 -
单项选择题
在折叠清酥类面坯过程中应保证面坯始终处于低温状态，一般控制环境温度保持在（）左右。
A.20℃
B.0℃
C.10℃
D.-20℃
