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填空题
以油为介质的传热是通过油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导是靠（）的作用。
【参考答案】
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填空题
以空气为介质的传热方式是以热空气（）的方式对原料进行热处理。
填空题
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
填空题
面点受热时，最明显的是原料受热后（）的扩散，即原料中的水分或有机溶剂所发生的迁移，它包括原料（）的迁移和原料中的水分向外界的迁移。
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