单项选择题
焗海鲜是指在已熟制的海鲜食材表面覆盖面包粉、芝士、蛋黄酱等，再将其放在面火焗炉上，通过（）烘烤，将海鲜表面迅速变成金黄色。
A.低温
B.小火
C.大火
D.强烈高温
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单项选择题
（）是扒类菜肴的成品要求。
A.外表酥香
B.外表酥软
C.肉质酥脆
D.外表鲜红 -
单项选择题
焖禽类菜肴的成品要求除了肉质酥烂、外表油亮外，还有（）。
A.滋味清爽
B.滋味清淡
C.滋味鲜美
D.滋味浓郁 -
单项选择题
焖禽类菜肴的工艺流程中，用（）浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面。
A.小火
B.温火
C.中火
D.大火
