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问答题

简答题

简述糖对面团结构的影响。

    【参考答案】

    面粉中面筋性蛋白质的吸水胀润形成大量面筋,使面团弹性增强,黏度相应降低。但如果面团中加入糖浆,由于糖的吸湿性,它不仅吸收......

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