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单项选择题
质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。
A、生理条件
B、质感分辨力
C、浓度
D、变异性 -
单项选择题
初步熟处理的关键是（）。
A、原料加工
B、刀工成形
C、选料
D、根据原料情况掌握加热 -
单项选择题
一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。
A、6
B、10
C、15
D、20
