考题列表
- 多项选择题 碱性食物主要有（）。
- 多项选择题 华南地区的特色菜点有（）
- 单项选择题 科学合理是指宴会菜单设计时，要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的（）
- 单项选择题 宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。
- 单项选择题 中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸...
- 单项选择题 为了让顾客了解饭店有关宴会的信息，宴会预订人员必须做到迅速准...
- 单项选择题 保持菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（）。
- 判断题 胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。
- 判断题 宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。
- 判断题 所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选...
- 判断题 宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合；另外，点...
- 判断题 明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为...
- 判断题 确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
- 判断题 套盘装饰是指将精致高雅的餐盘，或形制、材质很特别的容器，套放...
- 判断题 高档筵席所配置的面点要求用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特。
- 判断题 人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。
- 判断题 “松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。
- 判断题 芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点，若用它作原料雕...
- 判断题 抽象式雕刻比较活泼，趣味性强，不拘一格，民族风情浓郁，是最常...
- 判断题 两种原色混合的色叫间色，又称第三次色。如红与黄混合成橙色（红...
- 判断题 盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。
- 判断题 海参、章鱼都是直接干制的生干品。
- 判断题 原翅直接干制而成，同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。
- 判断题 寿宴，可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年...
- 判断题 苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
- 判断题 “五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。
- 判断题 中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条...
- 判断题 按照食雕步骤，一般来说，先构思命题，再选料。选料即根据构思的...
- 判断题 红、黄、蓝是三原色，配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红...
- 判断题 有些干制品的结构特别紧密，而且外表还有一层疏水性物质，如燕窝...
- 判断题 涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
- 判断题 我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。
- 判断题 举办婚宴，喜庆气氛浓烈，应选配品名喜庆或色泽鲜艳的品种，如“...
- 判断题 “鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
- 判断题 食品雕刻，不管用求实还是求意的手段加工，都应表现出内在的神韵...
- 判断题 凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
- 判断题 装饰时间过长，菜肴变冷变形变味，该酥的不酥，该软嫩的不软嫩，...
- 判断题 热膨胀发方法是仅用于鲍鱼、鱼肚、蹄筋、肉皮等少数几种干料的涨发法。
- 判断题 如果直接连皮涨发海参应该多煮少泡。
- 判断题 进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。
