问答题
简答题
简述最大冰晶生成带及速冻、缓冻及其特征。
【参考答案】
当对食品进行冷冻时，温度首先从表面初温降至冻结点，此后在通过冻结点℃至５℃时，食品细胞组织液中的大部分水分冻结成冰，该温......
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