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单项选择题
豌豆泥面团制作要点错误的是（）。
A.投料要准
B.控制面团的软硬度和黏度
C.大火炒制
D.火力适中 -
单项选择题
半暗酥将起酥后的坯皮卷拢后按规格切剂成段，再将每段切面向上，用手按45°角斜方向用力压皮，包捏成形后，成品表面（）。
A.酥层全部外露
B.看不到酥层
C.一半看见酥层，另一半看不见酥层
D.以上都不对 -
单项选择题
烤甘露酥入炉时用（）火。
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
