考题列表
- 单项选择题 烧卖皮的擀制方法为（）。
- 单项选择题 原料经烘烤后，表层水分散发，使原料产生（）的表面和焦香的滋味。
- 单项选择题 制作广式咸水角时，生粉团面坯的形状为（）。
- 单项选择题 以下对生物膨松面团描述错误的是（）。
- 单项选择题 豌豆泥面团制作要点错误的是（）。
- 单项选择题 半暗酥将起酥后的坯皮卷拢后按规格切剂成段，再将每段切面向上，...
- 单项选择题 烤甘露酥入炉时用（）火。
- 单项选择题 以下关于暗酥说法不正确的是（）。
- 单项选择题 擀制烧卖皮时，应先把皮压制成（）再进行制作。
- 单项选择题 生甜馅制作的原则是（）
- 单项选择题 刀切馒头一般选用（）切成型，形态美观。
- 单项选择题 造成炸制的点心成品焦糊，味道发苦，夹生的原因是炸制的（）。
- 单项选择题 下属于蛋面类面团的是（）。
- 单项选择题 咸水角炸制时，（）可防止生坯互相粘在一起。
- 单项选择题 咸水角馅心中使用的虾米又叫（）。
- 单项选择题 制作番薯饼采用的加温方法一般不包括（）。
- 单项选择题 绿豆饼制品的酥层要求应是（）。
- 单项选择题 熟馅心要用（）来增加黏度。
- 单项选择题 在擘酥皮的加工过程中必须根据不同的材质，学好（）的使用量和使用方法。
- 单项选择题 馅心原料去外壳时，把外壳破得太碎会影响（）质量。
- 单项选择题 风车酥一般是采用（）的开酥方法制作的。
- 单项选择题 煮制时，水沸下锅，可以使制品（）。
- 单项选择题 制作龙须面时，要用（）的方法拉制出细如龙须的面条。
- 单项选择题 鸡粒馅是（）。
- 单项选择题 热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及（）制品。
- 单项选择题 南瓜类面团调制工艺中，蒸制南瓜时间不宜过长，（），难以操作。
- 判断题 熟制生粉团生坯时，中途可以随意打开锅盖。
- 判断题 熟制生粉团生坯，使用的锅具对成品没有影响。
- 判断题 无论什么季节，生粉团生坯熟制的时间都相同。
- 判断题 生拌类咸馅原料加工，海鲜类食材都无需去腥处理。
- 判断题 生拌类咸馅原料加工时，葱姜蒜等调味料用量越多越好。
- 判断题 生拌类咸馅原料加工，食材的粗细程度对口感没有影响。
- 判断题 制作糖油馅时，糖和油的比例是固定不变的。
- 判断题 果仁蜜饯馅的原料加工只需切碎即可。
- 判断题 糖油馅中的糖必须是白砂糖。
- 单项选择题 制作蔬果面坯，若面团颜色不均匀，可能是（）
- 单项选择题 调制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
- 单项选择题 蔬果面坯调制过程中，若面团出现气泡，可能是（）
- 单项选择题 制作蔬果面坯时，若要面团更筋道，可（）
- 单项选择题 调制蔬果面坯，若面团太稀，应（）
