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单项选择题
粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。
A.紧密、紧凑
B.粗糙、孔大
C.膨大、膨松
D.细腻、细密 -
单项选择题
清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。
A.一次擀叠
B.擀叠
C.擀一次叠二次
D.反复擀叠 -
单项选择题
软化（），不能熔化以免影响发泡性。
A.糖
B.奶酪
C.巧克力
D.油脂
