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填空题
常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。
【参考答案】
巴氏消毒法
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填空题
食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、（）属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。
填空题
食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（）、化学性污染、放射性污染
填空题
大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、（）、植酸、植物红细胞凝集素。
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