多项选择题
下列选项中，（）属于烹饪原料在受热过程中发生氧化作用的表现。
A.鸡蛋液加热后会凝固
B.蔬菜在加热时，维生素C会被破坏
C.血红色的生猪肉加热后色泽变淡
D.猪蹄经过长时间熬煮会变得柔软焾滑
E.白糖加热久了会变焦黄
点击查看答案
相关考题
-
多项选择题
粤菜师傅在夏季制作猪肉丸时可以采取（）措施保持肉胶的稳定性。
A.猪肉在台面摊开
B.投水量适当减少
C.粉碎时加入冰块
D.增加淀粉投放
E.肉胶放冰箱冷藏 -
单项选择题
调制烩羹，掌握好调芡时机是关键，应在汤水（）时调芡。
A.平静
B.烧开
C.微沸
D.滚沸 -
单项选择题
制作脆皮烧鹅的工艺程序是整理并（）
A.腌制光鹅→上皮→上叉→晾干→调节炉温→烧烤→成品
B.腌制光鹅→上叉→上皮→晾干→调节炉温→烧烤→成品
C.腌制光鹅→上叉→晾干→上皮→调节炉温→烧烤→成品
D.腌制光鹅→上皮→晾干→上叉→调节炉温→烧烤→成品
