相关考题
-
单项选择题
蛋白酶在面粉中的作用是（）、降低面粉的工艺性能。
A.使面粉筋力高
B.使面粉软化
C.影响制品质量
D.提高制品质量 -
单项选择题
α-淀粉酶使淀粉水解为（）和葡萄糖。
A.淀粉糖
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.糊精 -
单项选择题
淀粉酶和（）是对面粉性能和制品质量影响最大的酶。
A.脂酶
B.蛋白酶
C.脂肪氧化酶
D.氧化酶
