单项选择题
一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）。
A.106CFU/g
B.107CFU/g
C.108CFU/g
D.109CFU/g
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单项选择题
鱼类早期腐败的鉴定可以用（）。
A.K值
B.三甲胺
C.pH
D.组胺 -
单项选择题
肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）。
A.不可挥发性氮
B.挥发性总氮
C.挥发性盐基总氮
D.挥发性食物氮 -
单项选择题
能够反映食品腐败变质的化学指标是（）。
A.浸出物量
B.酸价
C.折光率
D.冰点
