单项选择题
初次杀菌的目的主要是杀死（），因为长时间低温储存牛乳会导致嗜冷菌大量繁殖，进而产生大量的耐低温解脂酶和蛋白酶。
A.细菌
B.嗜冷菌
C.霉菌
D.酵母菌
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单项选择题
根据所用原料的质地及制品要求不同，油炸可分为（）
A.清炸、干炸
B.软炸、酥炸
C.卷包炸、特殊炸
D.以上都是 -
单项选择题
20世纪70年代，为了使消费者吃到更新鲜的面包，又出现了（）新工艺。
A.连续制作
B.冷冻面团
C.机械化
D.液体面团 -
单项选择题
肉制品加工中常用什么设备完成原料和辅料的混合？（）
A.绞肉机
B.斩拌机
C.搅拌机
D.烟熏炉
