单项选择题
油蛋糕如果（），会出现成品过度疏松，外形饱满度差、凹陷、收腰等质量问题。
A.搅打充分
B.拌料不透
C.搅打充分、拌料不透
D.搅打充分、拌料均匀
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单项选择题
制作油蛋糕要选用（）。
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.任何面粉 -
单项选择题
油脂用量（）的油蛋糕可以用蛋、糖搅拌法。
A.少
B.一般
C.较少
D.较多 -
单项选择题
将油和糖充分搅拌，再渐渐加入鸡蛋，搅拌均匀，面粉与其他配料依次放入搅拌均匀，入模、烘烤的过程属于（）。
A.蛋、糖搅拌法的工艺流程
B.油、糖搅拌法的工艺流程
C.全料搅拌法的操作方法
D.混合法
