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判断题
冷冻保藏库主要保鲜保藏蔬菜，水果，成品及半成品原料。 -
单项选择题
（）就是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法
A.滑熘
B.软熘
C.脆熘
D.脆炸 -
单项选择题
（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。
A.淋推法勾芡
B.翻拌法勾芡
C.泼浇法勾芡
