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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 中国餐饮业职业经理人资格考试

名词解释

油脂氧化酸败

    【参考答案】

    是指油脂及含油脂多的食品,在加工、贮运和销售过程中,由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等的作用,而出现令人讨厌的臭味......

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