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单项选择题
熟焖法的操作要领错误的是（）
A.肉料必须用酱料爆香、爆透再焖制
B.焖制时间长，故要加盖
C.芡宜厚、稍宽
D.肉料烹制前一般要上粉 -
单项选择题
芡汁比较厚，且除了在原料上还有外泄的芡，称为（）
A.紧薄芡
B.紧厚芡
C.厚宽芡
D.薄宽芡 -
单项选择题
芡色选用的原则不包括（）
A.根据调味品的颜色来调芡色
B.肉为主色，芡跟肉色
C.根据芡汁的味道来调芡色
D.适合菜品的风味特点
