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单项选择题
调制戚风蛋糕面糊蛋白温度应该控制在（）
A.21℃以上
B.4-8℃
C.0℃以下
D.常温 -
单项选择题
（）即将蛋白面糊和蛋黄面糊分别搅拌起发，再将蛋黄面糊拌入蛋白面糊成蛋糕面糊。
A.分蛋搅拌法
B.直接搅拌法
C.糖油拌合法
D.后加油拌和法 -
单项选择题
制作戚风蛋糕时可以起到酸度调节剂是（）
A.盐
B.泡打粉
C.小苏打
D.塔塔粉
