欢迎来到PP题库网 PP题库官网
logo
全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中式烹调师高级技师

问答题

简答题

简述拔丝、挂霜的技法比较。

    【参考答案】

    1、加热火候不同。拔丝加热度大于挂霜;
    2、拔丝传热介质分用水、油,挂霜只能用水作为传热介质。
    3、出锅时机不同

    点击查看答案
    微信小程序免费搜题
    微信扫一扫,加关注免费搜题

    微信扫一扫,加关注免费搜题