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单项选择题
上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以（）为圆心摆成梅花形。
A.炸菜
B.凉菜
C.汤
D.甜菜 -
单项选择题
某餐车本趟车领用餐料2400.00元，接上班退料320.00元，途中补料785.00元，本趟车实际耗用餐料成本3215.00元，返乘后应退下班料（）元。
A.290
B.285
C.305
D.275 -
单项选择题
列车终到，领班厨师应（）整理备品，指定位置存放办理退库手续。
A.指派专人
B.指派炊事员
C.亲自
D.指派售货员
