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单项选择题
使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。
A、乳酸发酵
B、蛋白质分解
C、醋酸发酵
D、酒精发酵 -
单项选择题
蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。
A、硫处理
B、糖制
C、盐腌
D、上糖衣 -
单项选择题
蜜制的基本特点在于（）。
A、一次加糖
B、分次加糖
C、减压蜜制
D、需要加热
