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单项选择题
中式点心因地域、原料选择、口味制作技艺方面的不同分为（）种流派。
A、二
B、三
C、四
D、五 -
单项选择题
对热不稳定，在空气中容易风化，有较强的氨臭味的是（）。
A、食粉
B、碳酸钠
C、碳酸氢铵
D、碳酸氢钠 -
单项选择题
蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
A、发酵粉
B、蛋糕油
C、酵母
D、油脂
