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单项选择题
原料的刀工处理中分为（）两个方面。
A、粗料处理和精料处理
B、初步处理和最后处理
C、粗料加工和细料加工
D、初加工和精加工 -
单项选择题
中式点心因地域、原料选择、口味制作技艺方面的不同分为（）种流派。
A、二
B、三
C、四
D、五 -
单项选择题
对热不稳定，在空气中容易风化，有较强的氨臭味的是（）。
A、食粉
B、碳酸钠
C、碳酸氢铵
D、碳酸氢钠
