单项选择题
象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成1.5cm长的菱形，再将长条切成1.5宽的长条。
A、0.2cm
B、0.8cm
C、1cm
D、1.5cm
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单项选择题
抹刀片制作。用抹刀法或坡刀法将原材料加工成厚0.4cm、长（）cm、宽2.5cm的片。
A、3cm
B、4cm
C、5cm
D、6cm -
单项选择题
如不能冷藏保存食物，请购买常温下保存的产品，这种产品都会注明在（）度保存期限。
A、10度
B、15度
C、20度
D、25度 -
单项选择题
菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置，主、辅料的的搭配，要突出主料。一般小盘为（）克。
A、80-130
B、100-150
C、100-180
D、150-200
