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单项选择题
菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置，主、辅料的的搭配，要突出主料。一般小盘为（）克。
A、80-130
B、100-150
C、100-180
D、150-200 -
单项选择题
椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。
A、10min
B、15min
C、18min
D、20min -
单项选择题
芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水调拌均匀，用保鲜膜封严，上蒸笼蒸（），晾晾后放人其它调料和均匀即可。
A、10min
B、15min
C、18min
D、20min
