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单项选择题
温水面团调制的工艺要领不包括（）
A.水温、水量要准确
B.应散去面团中的热气
C.动作要迅速
D.面团要多揉 -
单项选择题
中式面点（）品种繁多做工考究营养合理，是我国人民日常生活中必不可少的食品。
A.精细操作
B.选料随意
C.选料精细
D.选料一般 -
单项选择题
用糯米粉和粳米粉掺和后形成的镶粉因其可塑性强可以制作船点，通常掺和比例为（）。
A.7：3
B.6：4
C.5：5
D.4：6
