考题列表
- 单项选择题 为了增加面团的筋性，可以加少量（）
- 单项选择题 为了让糕点看起来金黄光润，烤制前表面应刷一层（）
- 单项选择题 生产面点常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖浆等，都具有易溶性和（）
- 单项选择题 苏式糕点口味重（）
- 单项选择题 水晶虾饺透明的原因是面皮里加了（）
- 单项选择题 水晶虾饺属于（）
- 单项选择题 手指饼干是（）不可缺少的围边和底层。
- 单项选择题 适合用澄面做面皮的是（）
- 单项选择题 适合烙熟的品种是（）
- 单项选择题 萨琪玛属于（）面点。
- 单项选择题 全麦面包也叫全谷面包，主要食用地区是（），近几年我国也有一定市场。
- 单项选择题 戚风蛋糕灌模完成后（）
- 单项选择题 宁波汤圆属于（）面点。
- 单项选择题 能增加食品粘稠度，或形成凝胶的是（）
- 单项选择题 能增加面点甜味的是（）
- 单项选择题 面团发酸应该加入（）中和。
- 单项选择题 面筋的比延伸性为0.4厘米/分钟的为（）面筋。
- 单项选择题 面点制作中常用的水温有：温水、热水和（）
- 单项选择题 面包以（）为主要生产原料。
- 单项选择题 面包酵母可分为（）种。
- 单项选择题 面团冷藏发酵时间最少为（）
- 单项选择题 烙饼适宜用（）
- 单项选择题 老婆饼是（）点心。
- 单项选择题 颗粒（）是制作点心馅心的共同要求。
- 单项选择题 九层马蹄糕的主料是（）
- 单项选择题 酵母发酵可以产生（），使制品蓬松。
- 单项选择题 搅拌机和面团时要用（）肉馅的绞制。
- 单项选择题 吉士粉呈（）
- 单项选择题 鸡蛋糕蒸制时间过长是表面会（）的原因之一。
- 单项选择题 会使面包发黄、变味、抑制酵母发酵的是（）
- 单项选择题 烘焙产品的发展趋势是（）
- 单项选择题 能提高面团筋性的原料是（）
- 单项选择题 杭州小笼包是（）面点。
- 单项选择题 果酱属于（）
- 单项选择题 川式点心的代表品种是（）
- 单项选择题 高筋面粉适用于（）
- 单项选择题 豆沙馅属于（）
- 单项选择题 蛋糕从炉中取出后，哪种操作是错误的？（）
- 单项选择题 蛋白中有（）不会影响起泡效果。
- 单项选择题 大油是（）的俗称。
