单项选择题
芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水调拌均匀，用保鲜膜封严，上蒸笼蒸（），晾晾后放人其它调料和均匀即可。
A、10min
B、15min
C、18min
D、20min
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单项选择题
酱油是仅次于盐的调味品，它的成分比盐复杂，除含有（）的盐分外，还有多种成分。
A、百分之10-15
B、百分之15-20
C、百分之18-20
D、百分之20-25 -
单项选择题
菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为（）度，最后改刀为正方形。
A、60度
B、70度
C、80度
D、90度 -
单项选择题
麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。
A、2/3
B、3/4
C、4/5
D、5/5
