多项选择题
下列选项中，会导致双乙酰还原慢，啤酒中双乙酰含量高的原因为（）。
A.酵母发酵力不强
B.酵母活力强
C.凝集性强、沉淀快的酵母
D.麦汁游离氨基氮偏低
E.酵母被杂菌污染
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多项选择题
在啤酒发酵过程中，如果发酵温度过高会导致啤酒出现（）
A.溶剂般的特征
B.甜味
C.谷物味
D.麦汁味
E.刺激感增强 -
多项选择题
以下选项中，有利于高级醇的形成的为（）
A.高发酵度菌种
B.低pH值
C.通风搅拌发酵
D.加压发酵
E.高发酵温度 -
多项选择题
下列麦汁中的氨基酸，在发酵初期能被酵母快速吸收的有（）
A.丝氨酸
B.精氨酸
C.缬氨酸
D.脯氨酸
E.天冬氨酸
