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多项选择题
以下选项中，有利于高级醇的形成的为（）
A.高发酵度菌种
B.低pH值
C.通风搅拌发酵
D.加压发酵
E.高发酵温度 -
多项选择题
下列麦汁中的氨基酸，在发酵初期能被酵母快速吸收的有（）
A.丝氨酸
B.精氨酸
C.缬氨酸
D.脯氨酸
E.天冬氨酸 -
多项选择题
麦汁过滤时，应严格控制洗糟用水质量。如调整不当有可能会给啤酒带来麦皮味、涩味，如（）
A.调整洗糟水至微酸性
B.不调整洗糟水Ph
C.洗糟水温度85℃
D.洗糟水温度80℃
E.控制残糖浓度在1.0%~1.5%
