问答题
简答题
在烹调中，调具体起什么作用？
【参考答案】
（1）调和滋味；
（2）增进美味；
（3）去除异味；
（4）丰富口味；
（5）丰富菜肴的色彩；
（6）变化菜肴的构成。’
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问答题
发海参的质量标准是？ -
单项选择题
烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在（）。
A.忠于职守，爱岗敬业
B.讲究质量，注重信誉
C.尊师爱徒，团结协作
D.积极进取，开拓创新 -
单项选择题
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是（）。
A.忠于职守，爱岗敬业
B.讲究质量，注重信誉
C.尊师爱徒，团结协作
D.遵纪守法，讲究公德
