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单项选择题
木瓜蛋白酶是肉类嫩化剂的主要成分，是因为木瓜蛋白酶能够使肉中的（）溶解加快。
A.蛋白纤维
B.胶原蛋白
C.蛋白质
D.肌纤维 -
单项选择题
巯基能够使（）失活。
A.α-淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.β-淀粉酶 -
单项选择题
下列膨松剂中具有促进消化作用的是（）。
A.碳酸氢铵
B.速效干酵母
C.碳酸氢钠
D.酒石酸氢钾
