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单项选择题
泡芙成形的方法一般是挤制成形，一般形状有（）椭圆形等。
A.圆形
B.长条形
C.圆圈形
D.以上都是 -
单项选择题
面团发酵的基本作用以下错误的是（）。
A.使淀粉在淀粉酶作用下水解
B.产生气体
C.积累风味物质
D.强化面筋 -
单项选择题
打发蛋白时，温度过高会导致蛋白（）。
A.黏性越来越好
B.更容易保存气体
C.黏性越来越差
D.蛋液会变得粘稠
