填空题
烤制的菜肴应选用外表皮完整的原料，如乳猪、肥鸭等。烤制的原料需要经过腌渍、吹气上叉烫皮、涂抹饴糖，晾干表皮等过程。烤制时要转动原料，（）的部位要反复烤，直至成熟。
【参考答案】
不易成熟
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填空题
不易成熟
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