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单项选择题
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
A.码味
B.上浆
C.拍粉
D.切配 -
单项选择题
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
A.硬炸
B.软炸
C.干炸
D.清炸 -
单项选择题
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。
A.推切
B.拉切
C.跳切
D.锯切
