考题列表
- 判断题 在加工鲜活的河蚌时，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
- 判断题 宰杀活鱼时，直接用刀敲击鱼头致其死亡即可，不需要考虑鱼的挣扎...
- 单项选择题 挂糊的厚度应根据（）来确定。
- 单项选择题 上浆后的原料在烹饪过程中容易（）
- 单项选择题 挂糊上浆后的原料应尽快烹饪，以免（）
- 单项选择题 下列哪种原料上浆后容易脱浆（）
- 单项选择题 挂糊可以使原料在炸制过程中（）
- 单项选择题 以下哪种组合体现了餐具与菜肴的搭配（）
- 单项选择题 以下哪种食材与猪肉搭配可以使菜肴更加美味（）
- 单项选择题 以下哪种食材与鱼肉搭配可以去腥（）
- 单项选择题 以下哪种组合不适合减肥人群食用（）
- 单项选择题 以下哪种食材与鸡肉搭配可以增加菜肴的香气（）
- 单项选择题 以下哪种食材与牛肉搭配可以使菜肴更加鲜嫩（）
- 单项选择题 以下哪种食材与羊肉搭配可以去腥增香（）
- 单项选择题 菜肴组配中，为了增加口感的丰富度，可以采用（）的方法。
- 单项选择题 在菜肴组配中，色彩搭配以（）为主。
- 单项选择题 以下哪种食材不适合与海鲜搭配（）
- 单项选择题 切片时，哪种原料适合切成不规则形状的片（）
- 单项选择题 切片时，哪种原料适合切成大片（）
- 单项选择题 切丝时，为了使丝更有韧性，可以将原料（）
- 单项选择题 切丁时，为了使丁的口感更好，可以将原料（）
- 单项选择题 切片时，哪种原料适合切成薄片后晒干（）
- 单项选择题 切丁时，对于圆形较小的原料可以先（）再切。
- 单项选择题 切片时，哪种原料适合切成薄片后摆成花形（）
- 单项选择题 切片时，哪种原料适合切成三角片（）
- 单项选择题 切丝时，为了使丝的长度一致，可以将原料（）后再切。
- 单项选择题 切丁时，对于质地较软的原料可以先（）再切。
- 单项选择题 切片时，哪种原料适合切成菱形片（）
- 单项选择题 切丁时，为了使丁更入味，可以先将原料（）
- 单项选择题 切片时，哪种原料适合切成半圆形片（）
- 单项选择题 切丝时，为了使丝更整齐，可以使用（）辅助。
- 单项选择题 切丁时，对于水分较多的原料可以先（）再切。
- 单项选择题 切片时，哪种原料适合切成厚片（）
- 单项选择题 切丁时，为了使丁更美观，可以将原料的（）切整齐。
- 单项选择题 切片时，哪种原料适合切成蝴蝶片（）
- 单项选择题 切丝时，为了防止原料滑动，可以将原料（）
- 单项选择题 切条时，哪种原料适合切成粗条（）
- 单项选择题 切丁时，对于质地较硬的原料可以先（）再切。
- 单项选择题 切片时，哪种原料适合切成薄片后卷起来（）
- 单项选择题 切丝时，哪种原料适合逆丝切（）
