填空题
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
【参考答案】
指肉在冻结，冷藏，解冻，腌制，绞碎，斩拌，加热
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填空题
指肉在冻结，冷藏，解冻，腌制，绞碎，斩拌，加热
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