相关考题
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多项选择题
以下哪些食材在制汤过程中会释放出可溶性呈味物质（）
A.肉类
B.骨头
C.蔬菜
D.豆类
E.水果 -
多项选择题
以下哪些情况下需要调整火候（）
A.汤料不易煮烂
B.汤料易煮烂
C.炖煮时间过长
D.汤色发生变化
E.炖煮时间过短 -
多项选择题
在制作白汤过程中，哪些操作需要注意火候（）
A.汤料的加入顺序
B.炖煮时间
C.保持汤汁翻滚
D.观察汤色变化
